tapado de pescado
Tapado de Pescado: Un Tesoro Escondido Bajo Hojas de Plátano La gastronomía del Pacífico es un canto a la libertad y a la naturaleza, y no hay plato que represente mejor este espíritu que el tapado de pescado . Más que una simple sopa, este manjar es un símbolo de identidad para las comunidades afrodescendientes de Colombia y Ecuador, y una joya de la cultura Garífuna en Centroamérica. Hoy exploramos la fascinante historia y el origen de este plato que se cocina al ritmo de la marea. Un Origen de Resistencia y Selva El tapado nació de la necesidad y el ingenio. Sus raíces se hunden en la época colonial, cuando las poblaciones africanas esclavizadas en las costas del Pacífico tuvieron que adaptar sus conocimientos culinarios a los ingredientes que tenían a mano: el pescado fresco de los esteros y el plátano de la selva. Se dice que fue en los asentamientos de Esmeraldas (Ecuador) y el Chocó y Nariño (Colombia) donde el plato tomó su forma definitiva. Los pes...